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风靡全国的美食凉皮,是垃圾食品吗?

夏天天气炎热,市民爱吃凉皮解暑,但您是在正规超市、商场购买的吗?近日,区食药监局执法人员取缔了东小口半截塔村的一家凉皮加工黑作坊。

夏天天气炎热,市民爱吃凉皮解暑,但您是在正规超市、商场购买的吗?近日,区食药监局执法人员取缔了东小口半截塔村的一家凉皮加工黑作坊。

执法人员接到市民电话,举报魏窑村和半截塔村交界处有凉皮加工黑作坊。为查明事实,执法人员先后4次实地调查,最终掌握到黑作坊基本生产情况。

晚9点,敲开黑作坊的大门后,记者跟随执法人员快步朝屋里走去。

屋顶是简易的石棉网

一台长约5米、高1米的机器摆在院墙边上,加热凉皮产生的蒸汽充满了整个院子,瞬间感觉像进了桑拿房,额头上立刻冒出层层密汗。

仔细一看,雾气下一名40岁上下的妇女正忙活着,双手麻利地从机器上取下刚蒸好的凉皮,没有戴手套,也没有口罩、帽子,一身短袖短裤穿着。再看看另一名男性工作人员,竟然是光着上身,穿着大裤衩,蹬着一双拖鞋。

正在加工凉皮

执法人员检查凉皮“加工间”

大桶里盛着面浆

担心外面的凉皮不安全?

做法如下:

1、面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

2、准备清水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不在混浊,最后剩的这一小坨就是面筋了。

3、把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟~~~

4、然后把面筋切成小块,备用~~~

5、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水~,留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。

6、在粉浆沉淀期间,准备调料:姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

7、平底盘(铁盘或搪瓷盘),必须是平底的,上抹薄薄一层油~

8、要用比平底盘大的锅烧开水,用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

9、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连~~~

10、凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。

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